EMPANADILLAS DE HUEVOS A LA ESCOCESA

INGREDIENTES: (10 huevos)

- 10 huevos.

- Un poco de vinagre y sal para el agua de cocer los huevos.

- 700 gramos de carne picada de cerdo y ternera.

- 1 cebolla tierna.

- Pasta quebrada suficiente para cubrirlos, más o menos, 3 planchas de 250 gramos cada una.

- 1 huevo para pintar la masa.

Para la salsa:

- 8 cucharadas de mayonesa. 

- 1 yogur natural sin azúcar.

- 1 y media cucharadita de menta seca.

- Una pizca de sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Ponemos los huevos en una olla profunda, cubrimos de agua, añadimos un poco de vinagre y una pizca de sal. Cocemos unos 7 minutos aproximadamente, retiramos del fuego y refrescamos en agua fría. Reservamos.

Precalentamos el horno a 220º.

 Pelamos y picamos muy fina la cebolleta.La mezclamos con la carne. 

 Pelamos los huevos.

Cortamos las láminas de masa en cuadrados o círculos lo suficientemente grandes para que podamos envolver los huevos. De cada plancha he sacado 4.

Ponemos encima de cada cuadrado un poco de relleno 

y colocamos el huevo encima.

 Lo cubrimos con mas carne y cerramos la masa.

Pincelamos con huevo batido las empanadillas. Llevamos al horno a 220º  hasta que se vean dorados.

Servir calientes o fríos con ensalada y la salsa.

Para la salsa basta con mezclar bien todos los ingredientes y servir junto a los huevos.

 Nos lo hemos comido con una buena ensalada.

Fuente: Los inventos de Carmela.